Brot und Gebäck selbst zu machen geht einfacher und schneller, als man denkt, ob süß oder pikant. Selbstgebackenes schmeckt nicht nur besser, man hat auch unendlich viele Möglichkeiten, seine Lieblingszutaten nach Lust und Laune immer wieder neu zu kombinieren. Und was gibt es Schöneres, als mit dem Duft frischer Brötchen in den Sonntagmorgen zu starten?

Knusprig-locker sollen Brot und Brötchen sein. Dafür sorgen als Triebmittel Hefe und Sauerteig. Leichte Weizenmehlteige gelingen mit Hefe, schwere Teige aus Vollkorn-, Roggenmehl oder Schrot brauchen Sauerteig.

Sauerteig lässt sich einfach zubereiten, in dem 250 g Roggenmehl mit etwa 200 ml lauwarmen Wasser verrührt werden. Nach einer 48-stündigen Ruhezeit nach Rezeptangabe weiterverarbeiten.

Brotteig gut kneten. Das ergibt nach dem Backen die richtige Beschaffenheit, das Brot ist schnittfest und nicht krümelig. Teig muss ausreichend aufgehen, d.h., er muss sein Volumen verdoppeln.

Der Geschmack und damit der Genuss des Brotes wird unter anderem beeinflusst durch die Auswahl und Zusammenstellung der Zutaten.

Bei frisch gemahlenem oder geschrotetem Mehl aus dem ganzen Korn bleiben Ballaststoffe erhalten, ebenso alle Mineralstoffe und Vitamine.

Hier finden Sie Hinweise zum Backen von Brot und Gebäck.

Weißbrot Pro Brot 8452 kJ / 2020 kcal Zubereitungszeit: 55–75 Minuten Zutaten: 500 g Mehl 1/2 Würfel Hefe (21 g) 1/2 TL Salz 1 TL Zucker 1 EL weiche Butter 300 ml lauwarme Milch Milch zum Bestreichen	Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben, Hefe darauf bröckeln. Salz, Zucker, Butter und Milch zufügen. Alles ca. 3–4 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. Aus dem Teig einen ca. 20 cm langen Brotlaib formen und auf ein Backblech legen. Das Brot an der Oberseite mit einem spitzen Messer etwa 1 cm tief einritzen, mit Milch bestreichen und sofort in den Backofen geben. Einstellung: Automatik - Brot -Weißbrot, freigeschoben Programmdauer: ca. 45–60 Minuten
Fladenbrot Pro Brot 7679 kJ / 1835 kcal Zubereitungszeit: 60–75 Minuten Zutaten: 1 Würfel Hefe (42 g) 200 ml lauwarmes Wasser 375 g Mehl 1 TL Salz 3 EL Öl Zum Beträufeln: 3 EL Öl	Zubereitung: Hefe unter Rühren in dem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz und Öl ca. 3–4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einem Backblech zu einem Fladen (Ø ca. 25 cm) ausrollen, mit Öl beträufeln und sofort in den Backofen geben. Einstellung: Automatik - Brot - Fladenbrot Programmdauer: ca. 45–60 Minuten Tipps & mehr Dieses Brot ist vielfältig zu variieren, wenn unter den aufgegangenen Teig 50 g Röstzwiebeln oder 2 Teelöffel Rosmarin oder einer Mischung aus 40 g schwarzen, gehackten Oliven und 1 Esslöffel gehackten Pinienkernen oder 1 Teelöffel gehackte Kräuter der Provence geknetet werden. Nach Belieben können Sie das Fladenbrot auch mit schwarzen Sesamkörnern bestreuen und anschließend backen.
Olivenbrot Pro Brot 15756 kJ / 3767 kcal Zubereitungszeit: 165–180 Minuten Zutaten: 450 g Mehl 11/2 Päckchen Trockenhefe 150 ml Weißwein 4 Eier 50 ml Olivenöl 100 g roher Schinken, fein gewürfelt 100 g Pecorino, gerieben 1 TL Majoran, gerebelt 1/2–1 TL Salz 100 g Walnusskerne, gehackt 100 g schwarze Oliven, grob gehackt	Zubereitung: Mehl, Hefe, Wein, Eier und Öl zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend Schinken, Käse, Majoran und Salz vermischen, mit den gehackten Walnüssen unter den Teig kneten. Zuletzt die grob gehackten Oliven unterkneten. Den sehr weichen Teig in eine Kastenform (ca. 30 x 13 cm) geben und sofort in den Backofen geben. Einstellung: Automatik - Brot -Olivenbrot Programmdauer: ca. 135–150 Minuten
Roggenbrot Pro Brot 12619 kJ / 3017 kcal Zubereitungszeit: 120–140 Minuten Zutaten: 400 g Roggenmehl Type 1150 200 g Weizenmehl Type 405 2 1/2 TL Salz 2 TL Honig 150 g Sauerteig 1 Würfel Hefe (42 g) 400 ml lauwarmes Wasser 40 g Leinsamen 40 g Sonnenblumenkerne Wasser zum Bestreichen	Zubereitung: Mehle und Salz mischen, Honig und Sauerteig zugeben. Die in dem Wasser gelöste Hefe zugeben und den schweren Teig am besten in einer Küchenmaschine ca. 4 Minuten gut kneten. Dann Leinsamen und Sonnenblumenkerne unterkneten. Den Teig in eine Kastenform (ca. 30 x 13 cm) geben. Die Oberfläche glattstreichen, mit Wasser bestreichen, einschneiden und das Brot sofort in den Backofen geben. Einstellung: Automatik - Brot - Roggenbrot Programmdauer: ca. 100–120 Minuten
Vollkorn-Mischbrot Pro Brot 13328 kJ / 3185 kJ Zubereitungszeit: 95–115 Minuten Zutaten: 2 Würfel Hefe (84 g) 600 ml lauwarmes Wasser 500 g Weizenvollkornmehl 500 g Roggenmehl Type 1150 3 TL Salz 1 TL Zucker oder Honig 150 g Sauerteig Wasser zum Bestreichen	Zubereitung: Hefe unter Rühren in dem Wasser auflösen. Mit den Mehlen, Salz, Zucker oder Honig und Sauerteig ca. 3–4 Minuten zu einem Teig kneten. Teig zu zwei ca. 20 cm langen Rollen formen und auf ein Backblech legen. Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Wasser bestreichen und sofort in den Backofen geben. Einstellung: Automatik - Brot - Mischbrot Programmdauer: ca. 80–100 Minuten
Hefe-Brezeln 8 Stück / pro Stück 809 kJ / 194 kcal Zubereitungszeit: 85–95 Minuten Zutaten: 250 g Mehl 1 TL Zucker 1 TL Salz 40 g Butter 1/2 Würfel Hefe (21 g) 1 Ei 125 ml lauwarme Milch Zum Bestreichen: 1 Eigelb 1 EL Milch Zum Bestreuen: Mohn oder geriebener Käse Für die Dampfstöße: ca. 150 ml Wasser	Zubereitung: Mehl, Zucker, Salz, Butter, zerbröckelte Hefe und Ei mit der Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Im Backofen bei 35°C Ober-Unterhitze 20–30 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig lange Stränge (Ø ca. 0,5 cm) rollen. Daraus Brezeln formen und auf ein Backblech legen. Im Backofen bei 35°C Ober-Unterhitze weitere 10 Minuten gehen lassen. Eigelb und Milch verrühren, Brezeln damit bestreichen und mit Mohn oder Käse bestreuen. Die Brezeln goldbraun backen. Einstellung: Klimagaren Temperatur: 160–180°C Einschubebene: 2. von unten Backzeit: 25–35 Minuten Dampfstöße: 2 Zeitpunkt der Dampfstöße: nach 5 Minuten, nach weiteren 10 Minuten