Die Miele Genusswelt - Rezepte und Ratgeber

Rezept des Monats - Februar: Putenröllchen mit Pestofüllung

Für ca. 6 Portionen - pro Portion: 1901 kJ / 454 kcal

Pesto… Es existieren zahllose moderne Abwandlungen des Grundrezepts. So können Basilikum und Pinienkerne beispielsweise durch Rucola oder Bärlauch bzw. Walnüsse und, wie in der Steiermark üblich, Kürbiskerne – dazu dann entsprechend Kürbiskernöl – ersetzt werden. Eine der bekanntesten Varianten ist Pesto rosso (roter Pesto). Er besteht aus getrockneten Tomaten und Peperoncini, Parmesan, Salz und Olivenöl.

Rezept des Monats Februar - Putenröllchen mit Pestofüllung

Einstellungen Bratautomatik:
Temperatur: 180 – 200 °C
Einschubebene: 1. von unten
Zeit: 40–45 Min. + Vorheizen

Einstellungen Ober-/Unterhitze:
Temperatur: 200 – 220 °C
Einschubebene: 1. von unten
Zeit: 50–60 Min.

Zutaten:
6 Putenschnitzel
6 TL Basilikum-Pesto
6 Scheiben Schinkenspeck
6 Scheiben Emmentaler Schmelzkäse
30 g Margarine
400 g Champignonscheiben
400 g Karotten, in Scheiben
250 ml Schlag

Zubereitung:

Schnitzel mit Pesto bestreichen, mit Schinkenspeck und Käse belegen. Aufrollen, mit Rouladennadeln oder Holzspießen feststecken. In einen Bräter legen, mit Fett belegen und offen etwa 20 Minuten garen.
Champignon- und Karottenscheiben zufügen, den Schlag angießen und offen zu Ende garen.

Tipps & mehr

Pesto-Grundrezept: 20 g Pinienkerne bei milder Hitze in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und abkühlen lassen. 1 Bund (70 g) Basilikum waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Pinienkerne, Basilikum (mit Stielen), 1/2 entkernte Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft, 2 TL Meersalz, 100 g Parmesankäse (frisch gerieben) und 100 g in einen Mixer geben und nicht zu lange und nicht zu fein pürieren. Pesto in ein Schraubglas füllen und kühl stellen. Pesto ist etwa 10 Tage im Kühlschrank haltbar. Man kann es auch in kleinen Portionen einfrieren.

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