Lachs mit Rucola-Risotto

mieleVideo anschauenAls PDF herunterladenZutaten4 Tranchen Lachs à 100 g
1 Zitrone
200g Rucola
100 g Olivenöl
50g grob gehackte, geröstete Walnüsse
250 g Risottoreis (Arborio oder Canaroli)
60 g fein gewürfelte Zwiebel
5 EL Olivenöl
40 g Butter
50 g geriebener Parmesan
750 ml Gemüsefond
100 ml Weißwein
Salz, frisch gemahlen Pfeffer
Art der Speise

Hauptgerichte

Vorspeisen / kleine Gerichte

Anlass, Aufwand und Schwierigkeitsgrad

einfache Rezepte

für Feste und Gäste

luxuriös

schnelle Gerichte

Gargerät

Dampfgarer

Geschmacksrichtung

salzig

Art der Grundlage

Fisch

Reis

Herkunft der Speise

mediterran

Rezept für

4 Personen

Temperaturbereich

warm

ZubereitungDie gehackten Zwiebeln mit etwas Olivenöl im Dampfgarer für ca. 5 min bei 100 °C dämpfen
Risottoreis, Weißwein und den Gemüsefond dazugeben. Im Dampfgarer bei 100 °C für ca. 12 Minuten dämpfen.

Tipp: bei der Zubereitung von Quellgerichten im Dampfgarer braucht man weniger Flüssigkeit, weil der Dampf ja zusätzliche Flüssigkeit ist.

In der Zwischenzeit den Lachs abtupfen und mit Zitronensaft beträufeln. In eine ausgefettete gelochte Garschale legen.
Butter Parmesan, Salz und Pfeffer unterrühren, den Lachs unterhalb der Risottoschale einschieben. Temperatur auf 75 °C reduzieren und noch ca. 5 Minuten garen.

Nun den Rucola in einem Multizerkleinerer zerkleinern, mit den gerösteten Walnüssen und dem Olivenöl mixen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Vor dem Servieren gut 2 EL Rucola-Pesto, je nach Geschmack, unter das Risotto mischen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Lachs auf das Risotto legen und dekorieren.